เห็ดกิโลละ 2 แสน

posted on 02 Jun 2005 09:44 by astarlink in Food

มาเกริ่นให้เรื่องเห็ดที่แพงที่สุดในโลก

ต้นปีมีการประมูล ดอกเดียวล้านกว่าบาท

สีขาวนะครับ (ไม่เคยเห็น ไม่เคยกิน)

เห็นทรัฟเฟิลมี 2 สีนะครับ

กลิ่นก็เหมือนแก๊สครับ หอมไหม ก็อ่า...เห็ดอ่ะเห็ด

แพงเพราะเพาะไม่ได้ แล้วมันก็อยู่ใต้ดิน

เวลาหาก็ต้องใช้หมูดมกลิ่น

เวลาหาเจอแล้วก็ต้องแย่งกับหมู

หมาก็ใช้ได้ แต่ไม่ดีเท่าหมู

ไว้จะหาภาพมาให้ดู รูปหมูตัวโตๆ หาเห็ด

มหัศจรรย์เห็ดทรัฟเฟิล
เรียน คุณสุมิตรา จันทร์เงา (คนรักผัก)


เนื่องจากกระผมได้เป็นสมาชิกของ เทคโนโลยีชาวบ้าน ประมาณ 3 ปีแล้ว กระผมจำได้ว่า "คนรักผัก" ที่กระผมเคยอ่านและข้องใจมาตลอดเกี่ยวกับคอลัมน์ที่ลง เห็ดทรัฟเฟิล ว่าสามารถขึ้นกับต้นไม้ที่เป็นพืชตระกูลถั่ว ซึ่งเมื่อกระผมได้อ่าน กระผมก็ได้เพาะ ต้นก่อ เดี๋ยวนี้ก็ประมาณ 2 ปีแล้ว และสูงประมาณ 1 เมตร ก็กะว่าสักวันคงจะมีเชื้อเห็ดมาใส่ลงรากต้นก่อ จะเป็นไปได้ไหม? คือผมใฝ่ฝันมา 2 ปีแล้ว
แต่เผอิญ 2 เดือนที่แล้ว ผมอ่านจากคอลัมน์เดลินิวส์ว่า สามารถทำเชื้อเห็ดทรัฟเฟิลมาใส่ลงรากต้นไม้ได้เหมือนกับที่ผมเคยอ่านจากคอลัมน์ของคุณ (คนรักผัก) ผมอยากจะให้คอลัมน์ (คนรักผัก) ลงรายละเอียดมากกว่านี้จะได้ไหม ถ้าเราจะขอเชื้อมาทดลอง (เห็ดทรัฟเฟิล) หรือซื้อเชื้อเห็ดทรัฟเฟิลมาทดลอง เราจะซื้อได้จากที่ไหนครับ ถ้าประสบความสำเร็จกระผมก็จะขยายให้ชาวบ้านทำบ้าง เผื่อจะมีรายได้เพิ่มขึ้นครับ
โดยความเคารพอย่างสูง
สมพงษ์ ทวีกุล
*ป.ล. เห็นว่าคนที่ทำวิจัย (อาจารย์) ทำวิจัยอยู่ที่มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ครับ
ผมมี 1. ต้นก่อ 2. ต้นถั่วอัลมอนด์ จะใช้ได้ไหมครับ

ฉบับนี้เปลี่ยนบรรยากาศมาพูดคุยกันเรื่องข้องใจตามจดหมายที่เขียนเข้ามาถามไถ่กันบ้างนะคะ

จดหมายของคุณสมพงษ์ทำให้ต้องกลับไปค้นเรื่องที่เขียนค้างไว้เก่า ๆ มาอ่านอีกครั้ง จำได้ว่าคราวนั้นมีโอกาสไปเก็บเห็ดกับกลุ่มอาจารย์และชาวบ้านที่เชี่ยวชาญเรื่องการเก็บเห็ดที่จังหวัดอุบลราชธานี เลยได้ข้อมูลเกร็ดเล็กเกร็ดน้อยเกี่ยวกับ "เห็ดทรัฟเฟิล" มาเล่าสู่กันฟัง ปรากฏว่าเป็นที่สนใจอย่างกว้างขวางในหมู่คนรักเห็ด


เนื่องจากเห็ดใต้ดินชนิดนี้มีราคาแพงแสนแพง เป็นที่ต้องการของตลาดทั่วโลก แต่มีปริมาณน้อยมากเพราะส่วนใหญ่เป็นผลผลิตในธรรมชาติจากป่าโดยตรง ยังไม่สามารถเพาะเลี้ยงได้เหมือนกับเห็ดชนิดอื่น ๆ แต่ก็มีนักวิจัยจำนวนมากทุ่มเทศึกษาวิจัยการเพาะเลี้ยงเห็ดชนิดนี้ จนดูเหมือนว่าเริ่มประสบความสำเร็จขึ้นมาแล้วในปัจจุบัน


ก่อนที่จะตอบคำถามในรายละเอียดเกี่ยวกับเห็ดที่ได้ฉายาว่า Black Diamond หรือ "เพชรดำ" นี้ คิดว่าเราน่าจะมาทำความรู้จักกับเรื่องราวของเห็ดมหัศจรรย์ทั่ว ๆ ไปกันเสียหน่อยดีไหม


เป็นที่ทราบกันดีว่าเห็ดนั้นเป็นทั้งอาหารและยา ในโลกนี้มีตำนานเกี่ยวกับเห็ดมากมาย บางตำนานฟังดูลึกลับน่ากลัวราวกับเทพนิยาย บางเรื่องก็ฟังดูมหัศจรรย์อย่างเหลือเชื่อ แต่มนุษย์ก็สามารถสัมผัสสัมพันธ์กับเห็ดต่าง ๆ ทั้งหลายในชีวิตประจำวันผ่านรายการอาหารหลากหลายทั้งแบบพื้น ๆ เรียบง่าย ไปจนถึงอาหารราชสำนักอันหรูเริดกันเลยทีเดียว


มนุษย์รู้จักบริโภคเห็ดมาตั้งแต่ยุคดึกดำบรรพ์ในฐานะที่เป็นผลผลิตจากป่า ซึ่งชาวบ้านหรือคนท้องถิ่นที่อยู่อาศัยใกล้ป่าและพึ่งพาอาหารตามสภาพธรรมชาติมักจะรู้ดีว่าเห็ดชนิดไหนกินได้ ชนิดใดมีพิษ และมีการเก็บบันทึกเรื่องราวของเห็ดต่าง ๆ บอกเล่าต่อเนื่องมาอย่างยาวนาน รุ่นแล้วรุ่นเล่า


คนโบราณในหลายภูมิภาคของโลกสามารถค้นพบและแยกแยะเห็ดที่มีรสชาติยอดเยี่ยมกับเห็ดที่มีพิษได้เป็นอย่างดี ในยุคที่วิทยาการเพาะเลี้ยงเห็ดยังไม่เจริญก้าวหน้าแบบทุกวันนี้ การเก็บเห็ดป่าตามฤดูกาลจึงเป็นเรื่องสำคัญพอ ๆ กับการออกล่าสัตว์เลยทีเดียว


คนยุโรปขึ้นชื่อว่าเป็นนักนิยมบริโภคเห็ดที่โดดเด่นกว่าชนชาติอื่น โดยเฉพาะคนแถบยุโรปตะวันออกและยุโรปทางตอนใต้จะนิยมออกเก็บเห็ดป่ากันทุกฤดูใบไม้ร่วง โดยชาวบ้านแต่ละกลุ่มจะมีความเชี่ยวชาญในการเก็บเห็ดที่สั่งสมกันมาตั้งแต่สมัยบรรพบุรุษ และมักจะรู้ว่าสามารถออกล่าเห็ดป่าเลิศรสกันได้ที่ไหนบ้าง บางครอบครัวถึงขนาดมีแหล่งเก็บเห็ดที่เป็นความลับเฉพาะกลุ่มหรือของตระกูลกันเลยทีเดียว


เห็ดถูกเก็บไปปรุงอาหารในแบบต่าง ๆ มีความละเอียดซับซ้อนแตกต่างกันไปตามพื้นฐานวัฒนธรรมของแต่ละชนชาติ และศิลปะในการปรุงอาหารจากเห็ดก็จะถ่ายทอดจากคนรุ่นหนึ่งไปยังอีกรุ่นหนึ่งเรื่อย ๆ ในขณะเดียวกัน คนโบราณเหล่านั้นก็สามารถค้นพบความมหัศจรรย์ในสรรพคุณทางยาของเห็ดแต่ละชนิดไปด้วย ทำให้เห็ดกลายเป็นทั้งอาหารชั้นแนวหน้า เป็นยารักษาโรค และกลายเป็นเครื่องบวงสรวงสังเวยเทพเจ้าในบางชนเผ่าที่ใช้เห็ดในฐานะอาหารลี้ลับเพื่อสื่อสารกับภูติผีเทวดาด้วย


ซึ่งในกรณีนี้เชื่อว่าคนเหล่านั้นคงค้นพบความมหัศจรรย์ของพิษจากเห็ด ซึ่งก่ออาการหลายอย่างตั้งแต่ความเมามาย สะลึมสะลือไม่รู้สึกตัว จนกระทั่งเจ็บป่วยเมื่อได้รับพิษถึงขนาดล้มตายได้
ฟังดูแล้วน่าทึ่งนะ!


มีบันทึกปรากฏเป็นหลักฐานตั้งแต่สมัยกรีก-โรมันว่า ชาวกรีกและโรมันจัดให้เห็ดเป็นอาหารระดับแนวหน้าของชนชั้นสูง และขณะเดียวกันก็มีบันทึกถึงพิษภัยของเห็ดบางชนิดที่คนกินเข้าไปแล้วถึงตายได้ เห็ดที่คนโรมันนิยมบริโภคในเวลานั้นมีหลายชนิดด้วยกัน เป็นต้นว่า เห็ดทรัฟเฟิล เห็ดมอเร็ล เห็ดพับบอล เห็ดผึ้ง และเห็ดตามทุ่งอีกหลายชนิด


เป็นที่น่าสังเกตว่า ความนิยมบริโภคเห็ดทรัฟเฟิลมีต่อเนื่องมาตั้งแต่ยุคโรมันจนถึงปัจจุบันก็ยังไม่เสื่อมมนต์ขลัง สะท้อนความเป็นจริงที่ว่าเห็ดชนิดนี้ต้องดีจริง มีรสชาติถูกปากถูกใจจึงเป็นที่ต้องการอย่างไม่เสื่อมคลาย เมื่อวิทยาการของโลกเจริญขึ้น เห็ดทรัฟเฟิลจึงเป็นเป้าหมายสำคัญของมนุษย์ในการเสาะแสวงหาความลี้ลับต่างๆ นานาที่อยู่เบื้องหลังรสชาติวิเศษแสนแพงนี้ ออกมาตีแผ่ให้เป็นที่ประจักษ์
ทรัฟเฟิล เป็นเห็ดที่ฝังตัวอยู่ใต้ดิน มีลักษณะเฉพาะที่ต่างไปจากเห็ดอื่น ๆ คือ เห็ดชนิดนี้ต้องอยู่ร่วมกับรากต้นไม้ที่เกื้อกูลซึ่งกันและกันในการดำรงชีพเท่านั้น ไม่ได้ขึ้นทั่วไปในสภาพอากาศและอุณหภูมิที่เหมาะสมเพียงอย่างเดียว


ทรัฟเฟิลเป็นเห็ดที่มีกลิ่นหอมแรงและรสชาติดี เป็นที่ถูกใจชาวยุโรปมาก ราคาจึงสูงลิ่ว จึงมีการเปรียบเทียบเห็ดชนิดนี้เหมือนกับเพชรในครัวเลยทีเดียว
ส่วนเห็ดผึ้ง เห็ดขมิ้น นั้นเป็นเหมือนราชาประจำครัว เห็ดมอเร็ลเป็นอาหารคำน้อย ๆ ที่ทุกคนใฝ่ฝันในช่วงฤดูใบไม้ผลิ เห็ดพับบอลคล้ายกับเห็ดจาวมะพร้าวหรือเห็ดหัวเข่าที่ขึ้นตามสนามหญ้า เมื่อเนื้อในของเห็ดเหล่านี้ยังขาวอยู่ คนยุโรปเขาจะนำมากินกัน
สำหรับเห็ดยุคใหม่ที่ได้รับความนิยมในปัจจุบัน เป็นต้นว่า เห็ดหมึกหรือเห็ดถั่วจะเป็นเห็ดที่มีรสชาติดีมากเมื่อยังอ่อนอยู่ ส่วนเห็ดกระดุม เห็ดเข็มทอง เห็ดเข็มเงิน เห็ดนกยูง เห็ดนางรม เห็ดเป๋าฮื้อ เห็ดฟาง เห็ดหอม นับว่าเป็นเห็ดปลูกที่ทรงคุณค่าทางด้านโภชนาการเป็นที่ยอมรับของคนทั่วโลก
นอกจากนั้น เห็ดยังมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อระบบนิเวศของโลก


เคยมีผู้ประมาณการว่า ในโลกนี้มีพืชตระกูลเห็ดหรือเชื้อรายีสต์มากกว่า 200,000 สายพันธุ์ ตั้งแต่เห็ดดอกใหญ่ยักษ์ไล่เรื่อยไปถึงที่เป็นราขนาดเล็กในแพลงก์ตอน แต่ที่เป็นเห็ดจริง ๆ มีประมาณ 30,000 ชนิด และในจำนวนนี้มีเพียงไม่ถึง 1 เปอร์เซ็นต์ ที่เป็นพิษ เห็ดจึงมีศักยภาพในการเป็นอาหารสูงมาก ทั้งยังเป็นยา และสามารถแปรรูปเป็นขนม ของขบเคี้ยว และเครื่องดื่มสุขภาพต่าง ๆ ได้อีกมากมาย
อาจารย์สาธิต ไทยทัตกุล นักวิทยาศาสตร์สิ่งแวดล้อม นักวิชาการเคมีเกษตรและเกษตรกรผู้เพาะเลี้ยงวิจัยเห็ด และที่ปรึกษางานวิจัยเรื่องเห็ดในโครงการส่วนพระองค์สวนจิตรลดา เคยให้เกร็ดความรู้เรื่องเห็ดเป็นอาหารและเป็นยาที่น่าสนใจในเรื่องสรรพคุณต่าง ๆ ที่อยากเอามาเล่าต่อให้บรรดาคนรักเห็ดทั้งหลายได้รู้ไว้ ดังนี้


เห็ดโคน หรือ เห็ดปลวก ช่วยให้สมองแจ่มใส ความจำดี บรรเทาริดสีดวงทวาร
เห็ดกระดุม ช่วยให้แม่ลูกอ่อนมีน้ำนมมากขึ้น
เห็ดฟาง แก้โรคลักปิดลักเปิด เลือดออกตามไรฟัน และช่วยสมานแผล
เห็ดหัวลิง บรรเทาและรักษาแผลเรื้อรัง อักเสบในกระเพาะและลำไส้ส่วนต้น
เห็ดนางรมขาว และ เห็ดในตระกูลเห็ดนางรม ช่วยลดอาการปวดเอว ปวดขา เส้นเอ็นยึด และอาการชาตามแขน ขา
เห็ดลม ควบคุมร่างกายให้สมดุล และการทำงานในระบบประสาทปกติ
เห็ดยานาหงิ ช่วยขับปัสสาวะ
เห็ดหอม ป้องกันอาการหลังค่อม ดูแลกระดูกอ่อนในทารก และช่วยลดคอเลสเตอรอล
เห็ดเข็มทอง รักษาตับ


สำหรับ เห็ดทรัฟเฟิล มีสรรพคุณวิเศษอย่างไรนั้นจะยังไม่เล่าในฉบับนี้ แต่ขอยกตัวอย่างบางตอนจากหนังสือ "แสนสุขเสมอในโปรวองซ์" หนึ่งในผลงานสารคดีชุดโปรวองซ์อันลือลั่นของ ปีเตอร์ เมล (สำนักพิมพ์มติชน แปลโดย งามพรรณ เวชชาชีวะ) ซึ่งผู้เขียนได้เล่าถึงความคลั่งไคล้หลงใหลของผู้คนต่อเห็ดที่เป็นเพชรแห่งครัวชนิดนี้ไว้อย่างสนุกสนานน่าสนใจในบทแรกเริ่มของหนังสือ...


"แฟรงค์" เพื่อนของผม ผู้ครั้งหนึ่ง นิตยสารหรูหราเคยบรรยายว่าเป็นเศรษฐีผู้เก็บเนื้อเก็บตัวโทรศัพท์สายตรงมาหาจากลอนดอน...มีกระแสความร้อนรนอยู่ในน้ำเสียง เมื่อเขาอธิบายว่า โทร.มาเพราะอะไร


"นี่ก็เดือนมีนาคมแล้ว" เขาบอก "แล้วผมก็เป็นห่วงเรื่องเห็ดทรัฟเฟิล ยังพอมีเหลือไหมครับ"
เดือนมีนาคมคือสิ้นสุดฤดูเห็ดทรัฟเฟิล และในตลาดรอบตัวเราซึ่งถือว่าอยู่ใกล้ถิ่นเห็ดทรัฟเฟิลที่เชิงเขามง วองตูนี้ พ่อค้าดูเหมือนจะหายตัวกันไปหมดแล้ว

ผมบอกแฟรงค์ไปว่าเขาคงจะปล่อยให้สายเกินไปเสียแล้ว
เกิดความเงียบอันชวนพรั่นพรึงขึ้นเมื่อเขารู้เต็มตาเต็มใจถึงการสูญสิ้นอาหารเลิศรส ไม่มีไข่เจียวใส่เห็ดทรัฟเฟิล ไม่มีเห็ดทรัฟเฟิลหุ้มแป้งพาย ไม่มีหมูอบโรยหน้าด้วยเห็ดทรัฟเฟิล สายโทรศัพท์หนักอึ้งด้วยความผิดหวัง
"มีอยู่คนหนึ่ง "ผมพูดออกไป "ที่อาจจะพอมีบ้าง ผมจะลองติดต่อเขาดู"
แฟรงค์ครางอย่างสุขใจ "ยอด ยอดไปเลย แค่สองกิโลก็พอ ผมจะเอาใส่กล่องเก็บไข่ไก่และแช่แข็งไว้เลย เอาไว้กินในฤดูใบไม้ผลิ ฤดูร้อน แค่สองกิโลนะครับ"


เห็ดทรัฟเฟิลสดสองกิโลกรัมตามราคาปัจจุบันที่ปารีสก็อาจจะสูงกว่าหนึ่งพันปอนด์ (ประมาณหกหมื่นห้าพันบาท) ต่อให้ลงมาทางใต้ที่แคว้นโปรวองซ์นี้ อีกทั้งตัดคนกลางออกไปทั้งยวงและซื้อจากนักล่าที่สวมรองเท้าบู๊ตเปื้อนโคลนและมือหยาบกร้าน การลงทุนซื%



edit @ 2005/06/07 22:50:55

Comment

Comment:

Tweet

zantvzul scgrxdzu kruragdf

#30 By lTfCKIVPnRnPfjThN (94.102.49.213) on 2009-08-15 02:41

jllkdetz vioyhsnc glfgxtxv

#29 By VGNVrYezgUkD (94.102.49.213) on 2009-08-15 01:17

gjcisaes nkmacepp pmvjivph

#28 By DoBLMVoFGDzfSFAy (94.102.49.213) on 2009-08-14 23:52

xltomexv cjwyogby zxybtvzi

#27 By rVTamKXv (94.102.49.213) on 2009-08-14 22:24

tfpjpnvg fpibjjqe hhsqfeix

#26 By mjopyOLRIEAKLjhxx (94.102.49.213) on 2009-08-14 20:59

zzzgsmog rgafdxar bjlipgoj

#25 By bqjuqOniNZA (94.102.49.213) on 2009-08-14 19:31

utiwxmkw vlvooobo gdptydap

#24 By EukorMGhgEMMkOHBdM (94.102.49.213) on 2009-08-14 18:05

jjeufsff svcsospm vyrhzqvv

#23 By ufJAhKyhEzfuTJ (94.102.49.213) on 2009-08-14 15:18

ahrqksku ewponjaj tmejwnfk

#22 By QQFBbNtjUwH (94.102.49.213) on 2009-08-14 13:54

spaqlxhz ttwqewzq khhhbrhm

#21 By wFisQzovnfUhtgVNm (89.248.172.50) on 2009-08-10 01:24

yanjecoh gwcbvxoy fqiouejm

#20 By aSPfMIizAEpzXmhwy (89.248.172.50) on 2009-08-10 00:00

oabyrflt mzkmhlil cjycnwxa

#19 By fddnQQowFKiUBoBOKSW (89.248.172.50) on 2009-08-09 22:36

wlchsesi ayfruliu voutukdr

#18 By MElOpjsol (89.248.172.50) on 2009-08-09 21:11

razyzztc amuyhghf fwtxzwzf

#17 By MTtVxyYQj (89.248.172.50) on 2009-08-09 19:45

yugrdhlk gppzuodk uvhifkeg

#16 By wUiIghGztERFkcTx (95.169.190.71) on 2009-08-01 11:38

iflctfnj cggdqdfx tduhpkqj

#15 By aSrurCOBxVKGveMnfB (95.169.190.71) on 2009-08-01 10:18

tcqewtmi rowxwimj zetawbtw

#14 By frvZBUqrzLdfzJjXf (95.169.190.71) on 2009-08-01 08:58

fdoyaixm btokocis cnwfbvue

#13 By xvqQhmXAZzfRQHLHenh (95.169.190.71) on 2009-08-01 07:37

okuwnasw ozsrtbyv ifkdjvgh

#12 By QgIfpcMurvQEwjh (95.169.190.71) on 2009-08-01 06:17

advkrkbt scndgeyl qtrzbkui

#11 By KrsJeYzvHPxP (95.169.190.71) on 2009-07-31 15:16

eeoqgmpn pwffixnd elriqlck

#10 By BRLLRbzI (95.169.190.71) on 2009-07-31 14:26

mcnkmosm eyjqiwjl apsdnqvv

#9 By QeFfFCTmWvqXQJUvcN (95.169.190.71) on 2009-07-31 11:52

lcrogtuc bbrjicgo ueogyebm

#8 By rzPTkRIwKJkY (95.169.190.71) on 2009-07-31 11:01

bdxtyfiq jrpmvgvy xcklyzlk

#7 By IGcTiJhvqGcsoWySU (94.102.49.213) on 2009-07-25 16:37

fJ5hgb wrgwzson necgxklh sblagmrb

#6 By DNJxgvUxZE (89.248.172.50) on 2009-07-20 21:02

หายากจริง ๆ รูปยังไม่มีเลย

#5 By Kcin (58.8.61.178) on 2007-07-21 15:05

#4 By เสาสดเส (203.149.16.33 /172.16.4.232, unknown) on 2007-07-16 18:39

#3 By (124.157.228.87) on 2007-07-04 13:41

ขอดูภาพรูปเห็ดทรัฟเฟิล

#2 By wjttaya (203.188.56.130) on 2005-08-10 14:48

แต่ถ้ามันแพงอย่างนั้นจิงๆ จะเอาตังค์ที่ไหนมากินล่ะเนี่ย

#1 By Tipjung on 2005-06-02 09:46