เรื่องเล่าไม่รู้จบ

DUCK TERRINE WITH CHICKEN STUFFING WITH

APRICOT CHUTNEY SAUCE

TOMATO SALSA IN ENDIVES AND

MUSHROOM MOUSSE IN BRIOCHES

เทอร์รีนเป็ด

ส่วนผสม

เนื้อเป็ดทั้งตัว 450 กรัม

หนังเป็ดทั้งตัว (นำไปเจียวเป็นน้ำมัน) 300 กรัม

ถั่วพิสตาชิโอ (ต้มและลอกเปลือกออก) 50 กรัม

เห็ดหอมสดสับละเอียด 50 กรัม

โรสแมรี่สับละเอียด 1 ช.ต

ไข่ไก่ 1 ฟอง

เกลือป่น 1 ช.ช.

พริกไทยป่น ¼ ช.ช.

บรั่นดี 2½ ช.ต.

ส่วนผสมสำหรับยัดไส้

เนื้ออกไก่ 2 ชิ้น

โรสแมรี่สับละเอียด 1 ช.ช.

เกลือป่น ¼ ช.ช.

พริกไทยป่น ¼ ช.ช.

บรั่นดี 1 ช.ต.

น้ำมันมะกอก ½ ช.ต.

น้ำมันมะกอก (สำหรับทอดไก่) 1 ช.ต.

วิธีทำ

1. แล่เอาหนังเป็ดออกประมาณ 300 กรัม แล้วนำไปเจียว พักไว้ให้เย็น

2. แล่หนังเป็ดส่วนที่เหลือออกให้หมด แล้วแล่เอาแต่เนื้อเป็ดทั้งตัว

3. หมักเนื้อเป็ดกับโรสแมรี่สับ ไข่ไก่ เกลือ พริกไทย บรั่นดี

และหมักไก่ประมาณ 30 นาที

4. ต้มถั่วพิสตาชิโอ ลอกเปลือกออกให้หมด ซับน้ำให้แห้ง

5. นำไก่ที่หมักไว้มาทอดให้เหลือง พักไว้ให้เย็น

6. ผัดเห็ดให้แห้ง พักไว้ และเตรียมพิมพ์

7. นำเนื้อเป็ดที่หมักมาบดให้ละเอียด ใส่น้ำมันเป็ดที่เจียวไว้

แล้วบดต่อจนเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน

8. นำเนื้อเป็ดที่บดมาผสมกับถั่วพิสตาชิโอและเห็ด

แบ่งออกเป็น 3 ส่วน (150, 110, 170 กรัม)

9. ใส่เนื้อเป็ดลงในพิมพ์ 150 กรัม ใช้สเปตูล่าเกลี่ยให้ทั่วพิมพ์

10. นำอกไก่ที่ทอดไว้มาวางตรงกลาง แล้วใส่เนื้อเป็ดลงไป 110 กรัม

เกลี่ยให้ทั่วพิมพ์

11. ใส่เนื้อเป็ดส่วนที่เหลือลงไป เกลี่ยให้ทั่ว

12. อบหล่อน้ำ อุณหภูมิ 150°c ประมาณ 30 นาที

APRICOT CHUTNEY

แอปปริคอทชัดเน่ย์

ส่วนผสม

แอปปริคอทแห้ง 100 กรัม

น้ำ 200 มล.

น้ำตาลทรายขาว 40 กรัม

น้ำมะนาวเลมอน (มะนาวสีเหลือง) 3 ช.ต.

โรสแมรี่สับละเอียด 1 ช.ช.

เกลือป่น ¼ ช.ช.

พริกไทยป่น ¼ ช.ช.

วิธีทำ

1. หั่นแอปปริคอตเป็นลูกเต๋า ใส่น้ำตั้งไฟ เคี่ยวแอปปริคอตจนนิ่ม

2. ใส่เครื่องปรุงที่เหลือลงไปทั้งหมด เคี่ยวต่อจนงวด แล้วชิมรส

SPINACH CHOID FROID

ซอสเย็น

ส่วนผสม

น้ำสต๊อกไก่ 1500 มล.

วิปปิ้งครีม 600 มล.

แป้งข้าวโพด 40 กรัม

ไวน์ขาว 1 ช.ต.

เจลาตินแผ่น 20 กรัม

เกลือป่น ¼ ช.ช.

พริกไทยป่น ¼ ช.ช.

ผักโขมจีนปั่น 100 กรัม

วิธีทำ

1. แช่เจลาตินในน้ำ

2. ตั้งน้ำสต๊อกเคี่ยวให้เหลือครึ่งนึง

แล้วใส่วิปปิ้งครีมลงไปเคี่ยวต่อ

3. ปั่นผักโขมจีน ใส่ลงไปเคี่ยวด้วยกัน

4. เคี่ยวให้วิปปิ้งครีมลดลงเล็กน้อย

ยกลงกรองเอาเศษผักออก แล้วตั้งไฟต่อ

5. ปรุงรสด้วยเกลือ และพริกไทย ชิมรส

6. แป้งข้าวโพดละลายน้ำเล็กน้อยใส่ลงไป คนให้เข้ากัน

7. ใส่ไวน์ขาว และเจลาติน ยกลงทิ้งให้เย็น

8. เทใส่พิมพ์หนาประมาณ 1 ซม. แช่ตู้เย็นให้เซ็ทตัว

9. วางเทอร์รีนลงบนซอสเย็นที่เซ็ทตัว

แล้วเทซอสเย็นราดให้ท่วมเทอร์รีน และนำไปแช่ตู้เย็น

MUSHROOM MOUSSE

มูสเห็ด

ส่วนผสม

ครีมชีสกระเทียม 100 กรัม

เห็ดหอมสดสับละเอียด 60 กรัม

หอมหัวใหญ่สับละเอียด 20 กรัม

เกลือป่น ¼ ช.ช.

พริกไทยป่น ¼ ช.ช.

เนยจืด (สำหรับผัดเห็ด) 20 กรัม

วิธีทำ

1. ผัดหอมหัวใหญ่กับเนยให้เหลือง

2. ใส่เห็ดลงไปผัดให้สุก ปรุงรสด้วยเกลือ, พริกไทย พักให้เย็น

3. นำเห็ดที่ผัดมาตีรวมกับครีมชีสกระเทียมให้เข้ากัน

4. ใส่ถุงบีบใส่แป้งเปลือกพาย

(สูตรแป้งเปลือกพายที่ใช้ทำพายแอปเปิ้ล)

TULIPS

แป้งทิวลิป

ส่วนผสม

แป้งสาลีอเนกประสงค์ 50 กรัม

ไข่ขาว 50 กรัม

เนยสดชนิดจืด (อุณหภูมิห้อง) 50 กรัม

น้ำตาลไอซิ่ง 10 กรัม

เกลือป่น ¼ ช.ช.

วิธีทำ

1. ผสมแป้งสาลีอเนกประสงค์ ไข่ขาว เนยจืด น้ำตาลไอซิ่ง เกลือ ตีให้เข้ากัน

2. ใส่ถุงบีบบีบบนแผ่นรองอบ อบอุณหภูมิ 180°c ประมาณ 3-5 นาที

TOMATO SALSA

ซัลซ่ามะเขือเทศ

ส่วนผสม

มะเขือเทศหั่นเต๋า 80 กรัม

(ลอกเปลือก, เลาะเมล็ดออก)

หอมหัวใหญ่หั่นเต๋า 30 กรัม

คื่นฉ่ายฝรั่งหั่นเต๋า 20 กรัม

น้ำมะนาวเลมอน 1 ช.ต.

น้ำส้มไวน์ขาว½ ช.ต.

เกลือป่น ¼ ช.ช.

พริกไทยป่น ¼ ช.ช.

น้ำมันมะกอก 2 ช.ต.

เอนไดร์ฟ (เลือกเอากาบเล็กๆ) 6 กาบ

วิธีทำ

1. ผสมน้ำมะนาว, น้ำส้มไวน์ขาว, เกลือ, พริกไทยเข้าด้วยกัน คนให้เกลือละลาย

2. เติมน้ำมันมะกอกลงไปคนให้เข้ากัน

และใส่ส่วนผสมที่เหลือลงไปเคล้าให้เข้ากัน

3. ตักใส่เอนไดร์ฟให้เป็นชิ้นพอดีคำ

ปล. เด็กที่ว่านี่เป็นตัวแทนประเทศไทยไปแข่งขันอาหารที่ฟินแลนด์

อย่าคิดอกุศลนะ ไม่ดี ......... บางคนคงคิดไปไกล ... บ้าน่ะตัวเอง

ส่วนตัวกระผม ถ้าเลือกได้ขอเป็นแพนงหมูไข่พะโล้จะดีกว่า

จบสิ้นกระบวนความ ถ้าไม่อยากทำเองก็ไปหาหม่ำตามโรงแรม

ส่วนที่มีใส่ถุงมือนี่ไม่ได้เกี่ยวกับคุณหมอหรือพยาบาลนะ

แต่ทำกับข้าวเนี่ย มันก็ต้องสะอาดเข้าไว้ใช่ป่ะ

ถ้าอร่อย แต่หม่ำแล้วไม่สบาย ไม่ดีแน่ๆ