เรื่องเล่าไม่รู้จบ

มาเกริ่นเรื่องการแข่งขันทำอาหาร เป็นอาหารยุโรปนะ เราต้องไปแข่งกับต่างประเทศ ก็เลยต้องทำอาหารยุโรป ...

ถ้าแข่งอาหารไทย เราชนะอยู่แล้วล่ะ มาดูดีกว่าว่าถ้าจะแข่งขันเด็กไทย จะแข่งอะไร ทำอะไร ต้องการอะไร.......

ในการแข่งขันจะไม่ใช้อาหารอบ เพราะต้องการเยาวชนที่มีความพร้อมในเรื่องพื้นฐานการทำงาน ความสะอาด ระเบียบวินัย รายการอาหารที่แข่งจะไม่เป็นอาหารที่มีราคาสูง หรือ ใช้เครื่องมือที่พิเศษหรือเตาอบ

ร่างข้อสอบแข่งขันฝีมือแรงงานแห่งชาติ สาขาพนักงานประกอบอาหาร

1. ค๊อกเทลกุ้ง

Shrimp cocktail *** (เสิร์ฟใส่แก้วแชมเปญ)

2. ซุปครีมหน่อไม้ฝรั่ง

Cream of green asparagus soup

3. อกไก่ทอด กับซอสเห็ด เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งและผักผัดเนย

Pan fried chicken breast with mushroom sauce. Served with potatoes and sauté vegetables.

4. เครปสตอเบอรีสด กับวนิลาซอส ตกแต่งด้วยผลไม้สด

Strawberry crepes with vanilla sauce, garnished with fresh fruits.

******** เป็นรายการอาหารที่สามารถดูพื้นฐานการทำงานการทำซ๊อส สลัด ซุป อาหารจานหลัก การทอด การต้ม อาหารหวาน และการตกแต่ง โดยเป็นรายการอาหารที่มีรายการวัตถุดิบที่ไม่มีราคาสูงเกินไป วัตถุดิบสามารถหาได้ไม่ยาก ไม่มีการปรุงอาหารที่ต้องอบ หรือใช้เครื่องมือพิเศษที่มีราคาแพง คณะกรรมการจะดูการเตรียมงาน ขั้นตอนการทำงาน การวางแผนการทำงาน ผลงานสำเร็จ ความพร้อมของเยาวชน เน้นเรื่องความสะอาด ความคล่องตัว ระเบียบวินัยการทำงาน ความสามารถที่จะทำงานพื้นฐานได้ดี

ร่าง-----กฏและกติกาของการแข่งขันฝีมือแรงงานแห่งชาติ

1. ผู้เข้าแข่งขัน ต้องดูแลการแต่งกาย ให้ถูกต้องตามหลักอนามัย เช่น มีผ้ากันเปื้อน สวมหมวกคลุมผม และดูแลความสะอาดของร่างกาย ฯลฯ **** ผู้เข้าแข่งขันควรใส่กางเกงสีดำ ดูสะอาด คล่องตัว เพื่อให้สะดวกในการทำงาน การใส่กระโปรงในการแข่งขันจะเสียเปรียบในการทำงาน การลุกนั่งในการเก็บจัดเตรียมสถานที่ การทำงาน

2. ผู้เข้าแข่งขันต้องเตรียมมีดและวัสดุอุปกรณ์ส่วนตัวมาเอง (ยกเว้นอุปกรณ์ไฟฟ้า) เช่น มีดขนาดต่างๆ มีดแกะสลัก กรรไกร พิมพ์ขนมขนาดต่างๆ หัวบีบครีม ถ้วยแบ่งอาหาร ผ้าเช็ดจาน นาฬิกาตั้งโต๊ะ ฯลฯ เพื่อความสะดวกในการทำงานและมีความคุ้นเคยกับอุปกรณ์จะทำให้ทำงานได้รวดเร็วขึ้น ***เครื่องมือไม่จำเป็นต้องมีราคาแพง แต่ควรเป็นเครื่องมือ มีด ที่อยู่ในสภาพดี ใช้ถนัดมือ

3. การส่งอาหารแต่ละจาน ต้องส่งตามเวลาที่กำหนด หากส่งไม่ตรงเวลาจะถูกตัดคะแนน **คณะกรรมการจะอธิบายกฎระเบียบการแข่งขันในวันแข่ง สามารถถามได้หากมีข้อสงสัย

***** ระเบียบวินัยต่อตนเอง และการทำงาน การรักษาเวลา การตรงต่อเวลาเป็นเรื่องสำคัญ การจะไปสู่ความสำเร็จในอาชีพจะต้องมีวินัยในการทำงาน ควรเข้าแข่งขันตรงเวลา ฝึกเรื่องการทำงานให้ได้ตามเวลาที่กำหนด

4. ผู้ดำเนินการแข่งขันจะจัดเตรียมอุปกรณ์ เช่น เตาแก๊ส เตาอบ โต๊ะเตรียมอาหาร เครื่องชั่ง กระทะ หม้อ เขียง ถังขยะ อ่างล้าง ชามแบ่งขนาดต่างๆ ตะกร้อตีไข่ ช้อน ทัพพี ฯลฯ

5. วัตถุดิบทั้งหมด จะให้พร้อมกันทุกคนตามเวลาที่กำหนด โดยจะไม่มีการเพิ่มเติม ทดแทน หรือ แลกเปลี่ยนกับผู้แข่งขันอื่น หากขอเพิ่มเติมจะถูกตัดคะแนน

6. หากวัตถุดิบที่ผู้ดำเนินการแข่งขันจัดให้เสื่อมคุณภาพ ผู้เข้าแข่งขันขอเปลี่ยนได้

7. ผู้แข่งขันต้องประกอบอาหาร 2 ชุด (1 ชุด สำหรับ 1 คนรับประทาน) โดยทั้ง 2 ชุด ต้องเหมือนกันทั้งการตกแต่ง รสชาติ และปริมาณ (สำหรับให้คณะกรรมการชิม 1 ชุด และ สำหรับแสดง 1 ชุด)

8. ห้ามใช้วัสดุอาหารอื่นใด ห้ามนำสารปรุงแต่งรสกลิ่น หรือวัตถุดิบอื่นที่ไม่ได้เตรียมให้มาใช้ นอกจากวัตถุดิบที่ทางผู้ดำเนินการแข่งขันจัดเตรียมไว้ให้

9. ต้องใช้ภาชนะที่ผู้ดำเนินการแข่งขันจัดเตรียมไว้ให้เท่านั้น

10. การใช้วัสดุส่วนกลาง เช่น น้ำตาล เกลือ พริกไทย แป้งสาลี ไวน์ ฯลฯ ควรระมัดระวังไม่ให้สิ้นเปลือง

** ผู้เข้าแข่งขันสามารถนำนาฬิกาจับเวลา สูตรอาหาร ตำราอาหาร บันทึกย่อ รูปภาพอาหาร เข้าไปใช้ระหว่างการแข่งขันได้ แต่ต้องไม่กระทบ ความสะอาด สุขอนามัย และความปลอดภัยของอาหาร